‌防止客人自带酒水的方法‌可以采取以下几种策略：

‌签字登记‌：酒店可以拟一份《客人自带酒水确认书》，由服务员以关心的名义让自带酒水的客人在确认书上签字，确认酒水不是酒店提供的，如果出现质量问题与酒店无关‌。

‌菜品分价‌：根据是否自带酒水，将菜品分成两个价格，自带酒水的价格比店内消费的价格高10%左右，以此减少客人自带酒水的意愿‌。

‌收取清杯费‌：在菜单上公示，客人可以自带酒水，但每桌收取数额不等的“清杯费”（清洗杯子的费用），如喝白酒收80元，喝红酒收60元，喝啤酒收50元‌。

‌收取不同服务费‌：对于自带酒水的客人收取5%的服务费，而不带酒水的客人收取3%的服务费，以此平衡客人的选择‌。

‌提供低价酒水‌：设立酒水超市，价格与超市同价甚至更低，通过低价策略吸引客人购买店内酒水‌。

‌谢绝自带并限卖酒水‌：明确规定谢绝自带酒水，并且每人只限卖一定数量的酒水，以此提高翻台率‌。

‌收取餐具使用费‌：不主动提供酒杯，如果客人自带酒水则收取餐具使用费‌。

这些方法可以在不违法的情况下有效减少客人自带酒水的行为，同时也能提升顾客的消费体验。